ดอกสะเดา
ชื่อวิทยาศาสตร์ Azadirachta
siamensis ชื่อวงศ์ Meliaceae ชื่อสามัญ Neem tree ลักษณะทั่วไป สะเดา เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ขึ้นได้ในป่า หรือปลูกไว้ตามบ้าน เปลือกของต้นมีสีน้ำตาลเทาหรือเทาปนดำ แตกระแหงเป็นร่องเล็กๆ ใบเป็นช่อแบบขนนก ใบย่อยรูปใบหอก ขอบใบหยักใบออกเรียงกัน ตรงปลายกิ่งสะเดา จะผลิใบใหม่ พร้อมผลิดอกออกเป็นช่อสีขาว ทุกส่วนของสะเดามีรสขม นำยอดอ่อนและดอกสะเดาลวกน้ำร้อน 2 ครั้ง เพื่อให้หายขม รับประทานเป็นอาหารประจำครอบครัวในช่วงฤดูหนาว เพราะดอกสะเดาจะออกช่อในฤดูหนาว ปัจจุบันเราสามารถรับประทานสะเดาได้ตลอดทั้งปี โดยใช้ยอดอ่อนรับประทานแทนดอกรสชาดอร่อยพอกัน การปลูก สะเดาเป็นพรรณไม้กลางแจ้ง ทนความร้อนได้ดี ปลูกได้ดีในดินทุกประเภท ต้องการน้ำและความชื้นน้อย ขยายพันธุ์ด้วยการตอนกิ่ง สรรพคุณทางยา ทุกส่วนของสะเดาสามารถนำมาทำเป็นยาได้ เช่น ใบสะเดานำมาตำทำเป็นยาพอกฝี ดอกใช้แก้พิษเลือดกำเดา ผลใช้บำบัดอาการโรคหัวใจเต้นผิดปกติ รากช่วยแก้เสมหะ เปลือกรากรักษาไข้ตัวร้อน นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมกำจัดแมลงที่เป็นศัตรูพืชได้อีกด้วย รายการอาหาร สะเดาน้ำปลาหวาน ยำดอกสะเดา |
สะเดาน้ำปลาหวาน |
ผลสะเดา มีรสขมเย็น บำรุงหัวใจให้เต้นปกติ และใช้ทำยากำจัดศัตรูพืช | ||
เครื่องปรุง | |||
น้ำปลา | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลมะพร้าว | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำส้มมะขามเปียก | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งป่น | ½ | ถ้วยตวง | |
หอมแดงเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
กระเทียมเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
พริกขี้หนูทอดกรอบ | 10 | เม็ด | |
ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
วิธีทำ | |||
นำน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก เคี่ยวจนข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน พริกขี้หนูทอดกรอบ หักเป็นชิ้นๆ ใส่ผักชีซอย รับประทานกับสะเดาลวกน้ำร้อน กุ้งเผาหรือปลาดุกเผา |
ยำดอกสะเดา | |||
เครื่องปรุง | |||
ช่อดอกสะเดา | 2 | ถ้วยตวง | |
หมูเนื้อแดงอมมัน | 1 | ถ้วยตวง | |
กุ้งนาง | ½ | ถ้วยตวง | |
ปลาหมึกลวกสุก | ½ | ถ้วยตวง | |
หอมเจียว | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
พริกขี้หนูแห้งทอด | 10 | เม็ด | |
วิธีทำ | |||
นำดอกสะเดาลวกรูดเอาเฉพาะดอกลวกน้ำร้อนแล้ว 2 ครั้ง ใส่หมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ กุ้งเผาปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปลาหมึกลวก ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหอมเจียว พริกแห้งทอด ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ |